Schwarzwurzeln im Hausgarten

Aus Hortipendium
Wechseln zu: Navigation, Suche
Schwarzwurzel Pflanzen mit Rübe und Blatt. (J.Schlaghecken)
Schwarzwurzeln in Butter. (Pop le Chien)

Die Schwarzwurzel (Scorzonera hispanica) stammt aus Südeuropa und ist seit dem 18. Jahrhundert in Deutschland bekannt. Sie gilt als wohlschmeckende Gemüseart mit einem hohen ernährungsphysiologischen Wert. Für eine Mischkultur eignen sich unter anderem Kohlrabi, Rettich und Salat.

Standort und Bodenansprüche

  • Die Schwarzwurzel benötigt tiefgründige, lockere Böden.
  • Besonders geeignet sind humose, tiefgründige Lehmböden und anmoorige Böden.
  • Auf leichten Böden besteht die Gefahr, dass die Wurzeln zu klein bleiben.
  • Auch steinige Böden eignen sich nicht, da sie zu Verzweigungen der Wurzeln führen.
  • Im Herbst sollte der Boden bis zu 40 cm tief gelockert sein, damit die etwa 35 cm langen Wurzeln ungehindert in diese Tiefe eindringen und dort Wasser und Nährstoffe aufnehmen können.
  • Mit Hilfe einer Bodenanalyse sicherstellen, das der pH-wert, der Humusgehlat und die Nährstoffbversorgung in Ordnung sind.
  • Das Klima in Deutschland ist für den Anbau von Schwarzwurzeln gut geeignet. Schwarzwurzeln benötigen in der Hauptwachstumsphase von Juli bis September eine möglichst gleichmäßig hohe Bodenfeuchte.
  • Pflanzenmerkmale

  • Junger Bestand.

  • Schwarzwurzel Milchsaft.

  • Schwarzwurzel Blüten und Knospen.

  • Schwarzwurzel Fruchtstand.

  • Geerntete Scharzwurzeln.

  • Schwarzwurzel helles Rübenfleisch.


Saatgut und Sorten

Schwarzwurzel Samen. (J.Schlaghecken)

Für den Anbau von Schwarzwurzeln gibt es eine Anzahl brauchbarer Sorten, die auch in Kleinpackungen bezogen werden können. Die einzelnen Samen sind im Vergleich zu anderen Gemüsearten ungewöhnlich in ihrer Form. Mit ihrer Stäbchenform sind etwa 12 bis 17 mm lang und etwa 1-2 mm dick. Die gesetzliche Mindestkeimfähigkeit beträgt 70%.

Saatgutanbieter
Arche Noah in Schiltern /Au
Sorten: Hoffmann lange Pfahl
Bingenheimer Biosaatgut in Echzell
Sorten: Hoffmanns Schwarzer Pfahl
Bolster in Epe / NL
Sorten: VRN-Enorma (Wichtige Sorte in Holland)
Deaflora in Werder/Havel
Sorten: Geant Noire de Russie, Hoffmanns Schwarzer Pfahl
Dehner in Rain am Lech
Sorten: Duplex, Hoffmanns Schwarzer Pfahl
Dreschflegel Bio-Saatgut in Witzenhausen
Sorten: Hoffmanns Schwarzer Pfahl, Schwarzer Peter
Kiepenkerl in Münster
Sorten: Hoffmanns Schwarzer Pfahl, Merles tolerant, Verbeterde Reuzen Nietschieters, Winterspargel verb. nicht schießende Riesen
Müller,Samenhaus in Wildeck-Bosserode
Sorten: Duplex, Hoffmanns Schwarzer Pfahl, Meres, Verbeterde Reuzen ]
Reinsaat in Leonhard am Hornerwald / Au Sorten: Hoffmanns Schwarzer Pfahl

Anbau Schwarzwurzel

Schwarzwurzel Bestand. (J.Schlaghecken)

Die Aussaat sollte, je nach Anbauregion etwa im April erfolgen. Eine zu frühe Saat kann zu einer Blütenbildung schon im erste Jahr und damit zu Ertragsausfällen führen. Am besten warten bis der Boden 10°C oder wärmer ist. Bei einer späten Saat verringern sich die Eträge, die Wurzel sind dann bei der Ernte noch recht dünn.
Der Reihenabstand sollte etwa 25-30 cm, die Saattiefe 1,5-2,0 cm betragen. Geht man davon aus, dass sich aus 50 % der Samen eine starke Planze entwickelt, sollten die Samen im Abstand von etwa 4 cm ablegen werden. Bei einem zu dichten Bestand kann ein Vereinzeln nach dem Auflaufen, auf etwa 6-8 cm, den Ertrag und die Wurzelqualität verbessern. Eine wichtige Kulturmaßnahme im Schwarzwurzelanbau ist die Unkrautbekämpfung, da die Vegetationsdauer sehr lang ist. Des weiteren ist es wichtig sicherzustellen, dass der Boden feucht ist und bleibt.

  • Anbau Bilder

  • Saatbeet Vorbereitung.

  • Saatbeet.

  • Reihenmarkierung.

  • Handsaat in Reihen.

  • Keimling.

  • Bestand.

  • Echter Mehltau.

  • Weißer Rost.


Videos zum Anbau


Nährstoffversorgung und Düngung

Da Schwarzwurzeln bevorzugt auf leichteren Böden angebaut werden, ist hier besonders auf eine gute Humusversorgung zu achten. Natürlich sollte auch der pH-Wert und der Boden aureichende Vorräte an Stickstoff, Phosphor, Kali, Magnesium und den Spurenelementen haben.

Schwarzwurzel Düngung
Bei einem gut versorgen Gartenboden wurzeln die Pflanzen recht tief und benötigt keine extra Düngung. Eine zeitnahe Kompostdüngung birgt beim Anbau von Wurzelgemüse die Förderung von Bodenschädlingen. Größere Kompostmengen deshalb lieber nach Kulturende z.B. vor dem Anbau von Kohlpflanzen verabreichen.

Weitere Infomationen


Ernte

Schwarzwurzel zur Ernte herausgezogen (leichter Boden). (J.Schlaghecken)
  • Erntezeit ist von Oktober bis April.
  • In wärmeren Regionen mit leichteren Böden kann man die Schwarzwurzeln den ganzen Winter ernten.
  • Das ist die einfachste und beste Art der Vorratshaltung.
  • In Regionen mit längeren Frost- und/oder Schneeperioden wird man rechtzeitig die Schwarzwurzeln ausgraben und an einem frostsicheren Ort wie z.B. Schuppen, Keller oder Erdkeller in Sand einschlagen.
  • In dem leicht feuchten Sand sind sie ausreichend vor dem Vertrocknen geschützt.
  • Für die längere Lagerung nur gesunde Schwarzwurzeln verwenden.
  • Bilder

  • Schwarzwurzeln im Herbst, erntefertig.


Zubereitung

Schwarzwurzeln schälen, mit Handschuhe. (J.Schlaghecken)
  • Beachten, dass die Schwarzwurzeln beim Schälen bzw. Anschneiden Milchsaft absondert, der schnell verfärbt.

Übliche Aufbereitung

  • Die Schwarzwurzeln mit einer Bürste reinigen und Waschen.
  • Gewaschene Schwarzwurzeln mit Handschuhe schälen.
  • Je nach Rezept und Wunsch die geschälten Schwarzwurzeln in Stücke schneiden
  • Sofort nach dem Schälen ins Wasser legen.
  • Mit etwas Zitronensaft im Wasser bleiben die geschälten Wurzeln weiß.
  • In dem Wasser die Schwarzwurzeln kochen und danach zubereiten.

Alternative Aufbereitung

  • Die Scharzwurzeln gründlich reinigen und waschen.
  • Dann ungeschält kochen.
  • Nach dem Kochen, die äußere Wurzelhaut entfernen.
  • Die gegarten Schwarzwurzeln in Stücke schneiden und zubereiten.
  • Bilder

  • Schwarzwurzeln.

  • Erdig, gewaschen, geschält.

  • Können hohl sein.

  • Milchsaft.

  • Schwarzwurzeln in Butter.

  • Gekochte Schwarzwurzeln.

  • Mit Hackklößchen.

Verzehr der Blüten
Läßt man die Schwarzwurzelpflanzen im zweiten Jahr in Blüte gehen, so bietet sich an auch die schönen, gelben, großen Blüten zu verzehren. Ein bekanntes französisches Gericht ist das: "Omelette aux fleurs de salsifis“.

Weitere Informationen


Vorratshaltung

Etwa von Oktober bis April kann man die Schwarzwurzeln direkt aus dem Gartenbeet holen. In Regione mit stärkeren Winter wird man sich einen Erntevorrat im Schuppen oder Keller anlegen.
Möchte man das ganze Jahr über seine eignen Schwarzwurzeln genießen, so lassen sich diese auch gut in Gläser einkochen oder in der Gefrietruhe aufbewahren.

  • Erdkeller gut für die Lagerung.

  • Schwarzwurzeln im Glas.

  • Schwarzwurzeln in der Gefriertruhe.


Wert als Nahrungsmittel

Der Verzehr von Schwarzwurzeln kann einen wertvollen Betrag zur gesunden Ernährung des Menschen leisten. Im "Kursbuch gesunde Ernährung" von Ingeborg Münzig-Ruef heißt es:
"Die Schwarzwurzel ist heute leider etwas verkannt; denn sie zählt zu unseren wertvollsten Gemüsen. Neben den Vitaminen A, B1-B3, C und E enthält die Schwarzwurzel sehr viel Kalim, Magnesium, auch Calcium und Phosphor und reichlich Eisen, dazu Glycoside, Asparagin und den wirkstoff Allantoin, der heute in vielen Salben verarbeitet wird, weil er die Zellerneuerung beschleunigt, desinfiziert und die Wundheilung fördert. Und im dicken weißen Milchsaft stecken wieder reichlich Bitterstoffe und Inulin. Dieses macht die Schwarwurzel zur Speise für Diabetiker."
Die „Deutsche Gesellschaft für Ernährung“ und die „Deutsche Krebsgesellschaft“ empfehlen im Rahmen der Kampagne „5 am Tag“, fünf Mal am Tag eine Portion Obst und Gemüse zu essen.
Einen umfassenden Überblick über die gesundheitliche Wirkungen von Gemüse findet man über die Internetseite „Gemüse-ist-mehr als eine Nahrungsmittel“. Hier werden Forschungsergebnisse aus der ganzen Welt in knapper, gut lesbarer Form aufgelistet und die vorbeugende Wirkung von Gemüse auf viele, meist chronische Erkrankungen dargelegt.

Autoren

  • Hübner Elena, DLR-Rheinpfalz in Neustadt/Wstr.
  • Lampe Isabelle, DLR-Rheinpfalz in Neustadt/Wstr.
  • Morgenstern Eva, DLR-Rheinpfalz in Neustadt/Wstr.
  • Schlaghecken Josef, Neustadt/Wstr.


Siehe auch in Hortipendium

Quellen

  • Anbau und Sortenhinweise für den Gemüsebau 2003/2004, Josef Schlaghecken, Gerhard Engl, Achim Maync, Joachim Ziegler, Neustadter Hefte, DRL Rheinpfalz in Neustadt/Wstr. 10/2002
  • Düngung im Gemüsegarten in Hortipendium
  • Düngung mit Kompost in Hortipendium
  • Gemüsebau Fruchtwechsel in Hortipendium
  • Gemüseproduktion, Helmut Krug, Paul Parey Verlag Berlin, 1986, ISBN= 3-489-54222-3
  • Handbuch des speziellen Gemüsebaus, Georg Vogel, Ulmer Verlag Stuttgart, 1996, ISBN= 3-8001-5285-1
  • Kompost in Hortipendium
  • Pflanzenschutz im Gemüsebau, Crüger Gerd und andere, Ulmer Verlag Stuttgart, 2002, 4.Auflage
  • Saatgutanbieter für Kleingärtner in Hortipendium


Weblinks

Abgerufen von „https://www.hortipendium.de/index.php?title=Schwarzwurzeln_im_Hausgarten&oldid=82982“