Pflaumen

Pflaumen
Prunus domestica
Synonyme
Zwetschen, Zwetschgen, Zwetschken, Mirabellen, Reneklode, Reineclauden
Eine aufgeschnittene Zwetsche
Systematik
Klasse	Bedecktsamer Magnoliopsida
Gruppe	Eudikotyledonen
	Kerneudikotyledonen
	Rosiden
	Eurosiden I
Ordnung	Rosenartige Rosales
Familie	Rosengewächse Rosaceae
Gattung	Pflaumen Prunus

Die Pflaume oder auch Zwetsche (Prunus domestica) erfreuten sich schon immer einer großen Wertschätzung. Der Begriff Pflaume ist regional gesehen sehr missverständlich. Obwohl es laut Duden offiziell „Zwetschen“ lautet, heißen dieselben Früchte in Süddeutschland und der Schweiz „Zwetschgen“, in Österreich sogar „Zwetschken“. Ähnlich verwirrend ist die unterschiedliche Schreibweise von „Reineclauden“. Der Name dieser alten, aus Armenien stammenden Frucht geht zurück auf die Gemahlin von König Franz I. im 14. Jahrhundert in Frankreich, nämlich „Reine Claude = Königin Claude“. In der Pfalz wurde daraus landläufig „Ringlo“, aus den Zwetschen „Quetsche". Des weiteren tragen die Kulturformen der Mirabelle und Reineclaude sowie die Schreibweise der Pflaume nicht gerade zum besseren Verständnis bei. In Bezug auf Geschmack, Aussehen, Inhaltsstoffen und Verwendung haben sie allderings viel gemeinsam.
In früheren Zeiten, als die Selbstversorgung noch eine dominierende Rolle spielte, standen sie oft an zentralen Punkten im Garten. Alles wurde verwertet: was nicht frisch gegessen wurde, wurde zu Marmelade verarbeitet oder langfristig konserviert als Branntwein. Auch heute sind sie immer noch oder wieder für den Garten interessant, denn neue, robuste Sorten auf schwachwachsenden Unterlagen ermöglichen einen Anbau auch in kleinen Gärten.

Unterscheidung Pflaumen, Zwetschen, Mirabellen

Der Unterschied, ob es sich um eine Zwetsche, Pflaume, Reneklode oder Mirabelle handelt, ist nur auf äußere Merkmale bezogen (phänotypisch). Beim Kreuzen von 2 Zwetschensorten kann es also zum Beispiel vorkommen, dass unter den Nachkommen auch Pflaumen und Mirabellen sind.

	Zwetsche	Pflaume	Reneklode	Mirabelle
Botanischer Name	Prunus domestica	Prunus domestica	Prunus domestica subsp. italica	Prunus domestica subsp. syriaca
Steinablösbarkeit	gut	gering	gering	gut
Fruchtfarbe	meist blau, stark beduftet	alle Farben	alle Farben	gelb, rote Deckfarbe
Backfähigkeit	ja	nein	nein	ja
Fruchtform	mehr lang als breit	oval oder rund	rund	rund
Fruchtgröße	klein - mittelgroß	groß	mittelgroß	kirschengroß
Brennen	viele Sorten	kaum	kaum	ja
Geschmack	würzig, auch herb	aromatisch, zuweilen wässrig	sehr süß	süß, aromatisch
Fruchtfleisch	sehr fest	hochreif sehr weich, saftend	hochreif sehr weich, saftend	süß, aromatisch
Sorten	`Bühler`, `Ersinger`, `Elena`, `Jojo` etc.	`Magna Glauca`, `Ontario-Pflaume`, `Gräfin Cosel`, `Opal`	`Graf Althanns Reneclaude`, `Große Grüne Reineclaude`, `Qullins Reineclaude`	`Metzer Mirabelle`, `Nancy Mirabelle`, `Bellamira`, `Miragrande`

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  Echte Pflaumen

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  Zwetschen

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  Reineclauden

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  lMirabellen

Sorten

• Zwetschensorten
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  Ruth Gerstetter

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  Katinka

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  Hanka

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  Cacaks Schöne

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  Topfive

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  Auerbacher

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  Hanita

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  Toptaste

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  Cacaks Fruchtbare

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  Haroma

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  Hauszwetsche

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  Presenta

• Pflaumensorten
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  Opal

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  Jubilaeum

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  Tophit

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  Topend Plus

• Mirabellensorten
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  Mirabelle aus Nancy

Anbau

Zum Anbau finden Sie weitere Informationen in folgenden Berichten

• Anbau im Erwerbsobstbau
• Anbau und Verwertung im Hausgarten

Blüte und Fruchtansatz bei Pflaume und Zwetsche

Wie bei den meisten Baumobstarten findet auch bei den Pflaumenartigen die Blüteninduktion bereits im Sommer (Juni/Juli) des Vorjahres statt. Die Blüte entwickelt sich dabei in der Knospe kontinuierlich bis zur Aufblüte im April. Lediglich im Winter ist die Entwicklung eingeschränkt. Da der Blühzeitpunkt kurz vor dem Blattaustrieb liegt, muss die zum Wachstum benötigte Energie vollständig aus den Baumreserven gedeckt werden. Dies macht die Notwendigkeit einer guten Blattpflege zum Reservestoffaufbau auch nach der Ernte deutlich. Das Reservestoffminimum des Baumes wird bei Pflaume kurz nach der Blüte, also beim beginnenden Fruchtwachstum erreicht.

Die Blütenbildung findet bei Pflaumenartigen in den Blattachseln von Kurztrieben am zweijährigen Holz, vereinzelt auch in den Blattachseln der Langtriebe statt. In der Regel besteht eine Blütenknospe aus zwei Einzelblüten, sortentypisch können auch ein, bzw. drei Einzelblüten pro Knospe gebildet werden. Die Anzahl der Blütenstände pro Kurztrieb ist von Sorte zu Sorte unterschiedlich. So zeigen zum Beispiel Ortenauer oder Hauszwetsche häufig nur einzelne Blütenstände, Cacaks Schöne oder Stanley dagegen meist mehrere Blütenstände an einem Kurztrieb; entsprechend ist die Anzahl der Blüten pro Ast wesentlich höher. Daraus resultiert eine relativ weite Spanne des zum Vollertrag erforderlichen prozentualen Fruchtansatzes. Dieser liegt in Abhängigkeit von Sorte und möglicher Fruchtgröße zwischen ca. 10 und 40 %.

Trotz früher Blüte gelten die meisten Sorten landläufig als recht sichere Träger. Durch den hexaploiden Chromosomensatz gibt es im Genom zahlreiche Kombinations­möglichkeiten, so dass bei den pflaumenartigen alle Übergänge von selbstfertil über teilweise selbstfertil bis selbststeril gefunden werden. Zwar gelten die meisten Sorten als selbstfertil, brauchen also keinen fremden Pollen zur ausreichenden Fruchtbildung, es zeigte sich aber, dass aus Selbstung hervorgegangene Embryonen und damit Früchte bei den Fruchtfallperioden überproportional häufig abgeworfen werden. Deshalb wäre eine Fremdbefruchtung vorteilhaft, weil dann von einem stabileren Fruchtbehang ausgegangen werden kann. Als selbststeril gelten unter anderem die Sorten ‚Große Grüne Reneclode’, ‚Lützelsachser’, ‚President’ und ‚Zimmers Frühzwetsche’, als teilweise selbstfertil die Sorten ‚Ersinger’, ‚Fellenberg’, ‚Ortenauer’, ‚Toptaste’ und ‚Topfive’. Die jeweilige Fertilitätsstufe ist bei den einzelnen Sortenbeschreibungen in diesem Heft verzeichnet. Bei den selbststerilen Sorten ist eine geeignete Bestäubersorte zwingend erforderlich, bei den teilweise selbstfertilen Sorten kann der Fruchtansatz durch geeignete Bestäubersorten verbessert werden.

Die mittlere Pollenanzahl pro Blüte ist sortenabhängig und schwankt von Jahr zu Jahr. Ein dreijähriger Versuch ergab einen Fund von jeweils zwischen 20 000 und 40 0000 Pollen/Blüte bei fünf Sorten. Diese waren alle augenscheinlich voll entwickelt, wobei die mittlere Keimrate im Labor in Abhängigkeit von Sorte und Jahr zwischen 20 und 75 % lag.
Da bei selbstfertilen Sorten der Pollen nur wenige Millimeter zwischen Staubgefäß (Anthere) und Griffel innerhalb der Blüte transportiert werden muss, ist die Bestäubungssituation wesentlich einfacher zu sehen als bei Süßkirsche. Prinzipiell genügt der Besuch eines Bestäuber­insekts oder eines anderen Individuums auf der Blüte um diesen kurzen Pollentransport zu gewähr­leisten. Die Bestäubung kann sozusagen schnell nebenbei stattfinden.
Die Dauer des Pollenschlauchwachstums von der Narbe bis zur Samenanlage ist jedoch stark temperaturabhängig. Die Pollenschläuche benötigen im Mittel zwischen 5 und 12 Tagen. Pauschal gilt die Regel: „Je schneller das Wachstum, umso höher der potentielle Fruchtansatz.“ Hierbei sind natürlich weitere Faktoren, wie Trockenheit, Virusstatus oder Schädlingsbefall, die einen Fruchtfall induzieren können, nicht berücksichtigt.

Der gezielte Einsatz von Honigbienen oder Hummeln zur Bestäubung von Pflaumen und Zwetschen mag für große und einheitliche Plantagen nötig und sinnvoll sein. Als zielführend kann aber gerade in dieser Kultur eine Bestandsentwicklung und Etablierung von Osmia cornuta, der Gehörnten Mauerbiene sein. Diese fliegt bereits sehr früh ab Mitte März und steht entsprechend für diese frühblühende Kultur zur Verfügung. Bei Pflaumenanlagen in einer Region mit hohem Heckenanteil oder anderen Saumstrukturen kann der natürliche Bestand an Bestäuberinsekten gegebenenfalls ausreichen um die Bestäubung der Kultur und dadurch gute Erträge zu gewährleisten.

Züchtung

Die in Deutschland angebauten Pflaumen gehören zur Art Prunus domestica. Diese hat im Gegensatz zu Süßkirschen keinen doppelten, sondern einen 6-fachen Chromosomensatz, das heißt, die Erbanlagen sind 6-fach hinterlegt. Davon kommt natürlich nur eine einzige zur Ausprägung. Für die Züchtung bedeutet dieses aber sehr viel mehr Kombinationsmöglichkeiten als bei der Süßkirsche, ein gezieltes Züchten ist aufwändiger.
Zu den Pflaumenartigen zählen verschiedene Arten der Gattung Prunus. Neben der Verwendung der Früchte haben einige nur als Unterlage Bedeutung.

Deutscher Name	Botanischer Name	Chromosomensatz	Chromosomenzahl
Europäische Pflaume	Prunus domestica	hexaploid (6-fach)	48
Schlehe	Prunus spinosa	tetraploid (4-fach)	32
Myrobalane	Prunus cerasifera	diploid (2-fach)	16
Japanische Pflaumen	Prunus salicina	diploid (2-fach)	16
Nordamerik. Formenkreis	Prunus americana / nigra / besseyi	diploid	16

Pflanzenschutz

Bei allen Obstarten können Schäden an sämtlichen Teilen der Pflanze auftreten. Diese werden zum einen durch Schaderreger, wie Pilze, Insekten, Viren, Bakterien oder Mycoplasmen verursacht. Schäden können aber auch durch Witterungs­ein­flüsse oder physiologische Probleme, die in der Pflanze selbst zu suchen sind, entstehen. Weiterlesen

Gesundheitswert

Pflaumen wurden schon in der Antike eine Heilwirkung zugeschrieben, allerdings beschränkte man sich damals auf Rindenextrakte und Baumharz, welches in Wein aufgelöst bei Nieren- und Blasenleiden verabreicht wurde. Pflaumen und Zwetschen haben eine ausgewogenen Vitamingehalt, besonders erwähnenswert sind die Vitamine der B-Gruppe und Biotin. Deshalb sind sie gut geeignet als Nervennahrung, bei Nervosität und Unruhe und gelten als Leistungsförderer. Eine Fülle von bioaktiven sekundären Pflanzenstoffen aus der Gruppe der Pflanzenfarbstoffe wie Anthozyane oder Flavonoide vervollkommnen die krankheitsvorbeugende Wirkung der Früchte: ihnen hat man eine krebsvorbeugende Wirkung attestiert. Deshalb bietet sich zur Erntezeit eine Pflaumekur mit frischen Pflaumen an, das entwässert den Körper, regt die Verdauung an und bindet Fette im Darm. Solche Fitness-Kuren lassen sich das ganze Jahr durchführen mit einem breiten Angebot an Trocken- oder Backpflaumen. Versuchen Sie es doch einmal mit einer einwöchigen Pflaumenkur mit täglich 200 g Trockenpflaumen. Wohl bekomm`s.

Quelle

Martin Balmer, Margret Wicke-Brandhoff, Hans-Josef Weber, Peter Hilsendegen, Jürgen Lorenz (2011): Praxisanleitung "Zwetschen, Pflaumen, Mirabellen" - Qualitätsproduktion. DLR Rheinpfalz, Kompetenzzentrum Gartenbau. Rheinbach.