Knoblauch Erwerbsanbau

Aus Hortipendium
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Knoblauch
Allium sativum
Synonyme
Ail blanc (F), Garlic (E), Knoflook (NL)
Knoblauch-grün.JPG
Knoblauch grün
Systematik
Klasse Bedecktsamer
Magnoliopsida
Gruppe Monokotyledonen
Ordnung Spargelartige
Asparagales
Familie Amaryllisgewächse
Amaryllidaceae
Unterfamilie Lauchgewächse
Allieae
Gattung Knoblauch
Allium
Datei:Allium sativum 15-p.bot-lilia.alliu-001.jpg
Knoblauch Pflanze. (Ayotte, Gilles,)

Knoblauch (Allium sativum) ist eine ausdauernde, frostharte Pflanze aus der Familie der Amaryllisgewächse sowie der Unterfamilie der Lauchgewächse (Allioideae). Wie der Gattungsname Allium andeutet ist der Knoblauch sehr eng mit den Gemüsezwiebeln, dem Porree und dem Schnittlauch verwandt. Der aufrecht wachsende Stängel wird um die 40-80 cm hoch. Die sich bildenden Blüten sind meist steril, so dass eine Samenproduktion bzw. Pflanzenvermehrung über Samen kaum in Frage kommt. Die Standard Vermehrung erfolgt deshalb vegetativ über Verwendung von zerteilten Bulben mit den einzelnen Zehen.

Näheres zur Knoblauch Pflanze

  • Eigentlich ist Knoblauch eine ausdauernde, frostharte Pflanze.
  • Angebaut wird er jedoch einjährig mit Überwinterung.
  • Die Pflanzen bilden Stängel und kann so können sie 70 cm oder noch höher werden.
  • Knoblauch Pflanzen bilden zur Blütenbildung einen röhrenförmigen Schaft mit einer Scheindolde und kleinen, weiße Blüten.
  • Die Blüten sind meist steril, so dass sich nur selten Samen bilden.
  • Zwischen den unfruchtbaren Blüten entstehen oft kleine Brutzwiebeln.
  • Knoblauch bildet als Überdauerungsorgan keine Schalenzwiebel, sondern eine Gesamtzwiebel mit mehreren fleischigen Zehen.
  • Die Gesamtzwiebel mit etwa 5-7 cm Durchmesser ist von dünnen, papierartigen Häuten umgeben.
  • Die Knoblauch Häute sind weiß, teils rose oder grünlich eingefärbt.
  • In den Knoblauch Zwiebel befinden sich etwa 6-20 Zehen.
  • Bilder

  • Knoblauch Bestand.

  • Allium sativum 5 2014-03-28.jpg

    Knoblauchpflanze.

  • Knoblauch neben Schnittlauch.

  • Garlic bulbs and cloves.jpg

    Knoblauch Zwiebel und Zehen.

  • Knoblauch Zwiebel und Zehe.

  • Allium sativum sl15.jpg

    Staubblatt.

  • Allium sativum sl16.jpg

    Fruchtknoten mit Griffel.

  • Knoblauch frisch.jpg

    Frischer Knoblauch.

  • AliumZaragzensis.jpg

    Knoblauch.

  • Black garlic.jpg

    Schwarzer Knoblauch.

  • Allium sativum 02.JPG

    Knoblauch Blütenstand.

  • Knoblauch Bluete 3.JPG

    Knoblauch Brutzwiebel.

  • Knoblauch 7133.jpg

    Knoblauch Brutzwiebeln.

  • Allium sativum 003.JPG

    Knoblauch Brutzwiebeln.

Weitere Infos

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Knoblauch Geschichte

Die Knoblauchpflanze wurde schon im Altertum bei den Ägyptern, Griechen und Römern als Nahrungsmittel und Heilpflanzen benutzt.

  • Bilder
  • Wiener Dioskurides Elaphoscordon.jpg

    Knoblauch im 6. Jahrhundert

  • Tacuinum sanitatis Aleum.jpg

    Knoblauch im 14. Jahrhundert

  • Knoblauch im Jahre 1484

  • Fuchs Garten Knoblauch.jpg

    Knoblauch im Jahre 1543

  • Bock Knoblauch Aber Knoblauch.jpg

    Knoblauch 1546 von Hieronymus Bock

  • Camerarius Allium.jpg

    Knoblauch 1586 von J. Camerarius

  • Allium sativum Woodwill 1793.jpg

    Knoblauch 1793 von William Woodville

Weitere Infos

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Sortenwahl Knoblauch

Datei:Ail rose.jpg
Weiss rosa Sorte
Datei:Allium sativum Rose de Lautrec.jpg
Sorte: Rose de Lautrec. (Filo gèn)
Datei:Allium sativum Spanish Rojo.jpg
Sorte:Spanish Rojo

Es gibt unterschiedliche Sorten insbesondere bezüglich Farbe (weiß, rot, rosa), Ertrag, Robustheit und Pflanztermin (Herbst oder Frühjahr). Da auf Grund der Zehenvermehrung auch Krankheiten übertragen werden können ist es vorteilhaft virusgeprüftes Pflanzgut zu verwenden.

Bekannte Sorten

Cledor

  • Farbe: weiße Außenhaut und rosafarbenen Zehen
  • Ernte: besonders für die Vermarktung als halbtrockene oder trockene Ware
  • Pflanztermin: Frühjahr
  • Robustheit: gegen Fusarium
  • Lagerfähigkeit: sehr gut lagerbar
  • Wuchs: langsam
  • Zehen je Bulbe: ca. 10-16

Flavor

  • Ernte: Für die Frischvermarktung, sowie für die Trocknung und Lagerung
  • Farbe: Weiß leicht rosa gefärbten Zehen
  • Pflanztermin: Frühjahr oder Herbst
  • Hüllblätter: fest
  • Wuchs: Langsam wachsend, spät
  • Zehen je Bulbe: 10-15 Zehen.

Germidour

  • Farbe: rosa-violett
  • Frühzeitigkeit: sehr früh
  • Zehen je bulbe: ca. 8-12 Zehen

Messidor

  • Farbe: weiß
  • Tolerant: gegen Trockenheit
  • Wuchs: frühzeitig
  • Zehen je Bulbe: ca.8-12 Zehen

Messidrome Standardsorte

  • Farbe: weiß
  • Zehen je Bulbe: ca.8-12

Sabagold

  • Außenhaut: bes. stark
  • Eignung: Gut für Frischmarkt und Lagerung
  • Farbe: weiß
  • Zehen je Bulbe: ca.14-16 Zehen

Thermidrome

  • Eignung: Ideal für die Frischvermarktung
  • Farbe: weißen, leicht blauviolett geaderten Zehen
  • Frühzeitigkeit: früh
  • Lagerfähigkeit: mittel
  • Pflanztermin: Herbst
  • Robustheit: Robuste Sorte

Therador

  • Farbe: weiß
  • Frühzeitigkeit: früh
  • Zehen je Bulbe: ca.8-12

Die vorhandenen Knoblauch-Sorten sind auf ihre Eignung für die betriebseigenen Gegebenheiten zu prüfen. Hilfreich bei der Sortenwahl sind die verschiedenen Sorten-Versuchsergebnisse, die man online im Internet lesen oder runterladen kann.

Weitere Infos
Internet: Knoblauch Sorten TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT

Knoblauch Pflanzgut Anbieter

Es gibt eine ganze Reihe von Knoblauch Pflanzgut Anbieter. Einige bieten Bio-Pflanzgut oder virusgeprüfte Bulben an.

Pflanzgut-Anbieter mit Internetangebot

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Knoblauch Pflanzung

Datei:Italian garlic PDO.JPG
Bulbenteilung vor der Pflanzung (Pivari)

Der Anbau erfolgt im Normalfall durch Pflanzen einzelner Zehen, die mit Pflanzmaschinen ausgebracht werden.

Pflanzhinweise

  • Herbstpflanzung: Oktober, meist höhere Erträge als Frühjahrspflanzung
  • Frühjahrspflanzung: März
  • Pflanzgut Menge: Rund 1000-1200 Kilo Bulben je ha.
  • Bulbenzerteilung: Erst direkt vor der Pflanzung.
  • Reihenabstand: Je nach Pflanz- und Kulturtechnik, 25-35 cm.
  • Abstand in der Reihe: 8-12 cm.
  • Bestandsdichte: 30-40 Zehen je qm.
  • Zehensortierung vor der Pflanzung: Ergibt eine gleichmäßigere Ernte.
  • Größere Zehen ergeben einen höheren Ertrag als kleine Zehen.
  • Bilder zur Pflanzung
  • Garlic with Horns.jpg

    Austreibender Knoblauch.

  • Rows for garlic (6270863156).jpg

    Pflanzfertiges Feld.

  • The Multi-Dibble (6270334477).jpg

    Pflanzvorbereitung.

  • Knoblauch im April.

  • Allium sativum 4 2014-03-28.jpg

    Einzelpflanze.

  • Allium sativum Ornak 2023-03-28 1626.jpg

    Junger Bestand.

  • Garlic in the Spring (6908829406).jpg

    Junger Bestand im Frühjahr.

  • Asparagales - Allium sativum 1.jpg

    Bestand.

  • Beetanbau in den USA.

Knoblauch Pflanzung: Videos

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Beikrautregulierung

Beim Anbau von Knoblauch kann ein stärkeres Auftreten von Beikräutern einen großen Schaden anrichten. Das hängt auch damit zusammen, dass die Knoblauchs Pflanzen, auf Grund ihrer Wuchsform, die Beikräuter kaum unterdrücken.

Weitere Infos

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Pflanzenschutz

Datei:Ditylenchus dipsaci at Allium sativum (02).jpg
Schaden durch Ditylenchus dipsaci. (Ed Kurtz)

Ähnlich wie seine enge Verwandte, die Küchen Zwiebel (Allium cepa), kann auch der Knoblauch (Allium sativum) auch von einer ganzen Reihe von Krankheiten und Schädlingen befallen werden.
Weitere Informationen
Siehe Knoblauch Pflanzenschutz

Vorbeugende Maßnahmen

  • Gesundes Pflanzmaterial.
  • Weiter Fruchtwechsel zu den verwandten Zwiebeln.
  • Parzellen ohne Nematoden Probleme.
  • Felder ohne Bodensenken mit möglichem Wasserstau.
  • Felder ohne große Nmin-Reste.
  • Pflanzenschutz Bilder
  • Peronospora destructor.JPG

    Peronospora destructor an Zwiebeln

  • Ditylenchus dipsaci at Allium sativum (01).jpg

    Schaden durch Ditylenchus dipsaci

  • Ditylenchus dipsaci at Allium sp. (01).jpg

    Schaden durch Ditylenchus dipsaci

  • Ditylenchus dipsaci at Allium cepa (01).jpg

    Schaden durch Ditylenchus dipsaci

  • Dyspessa ulula ulula-M-Montenegro, Niksic, Golija, Donje Caradje-E-MK-16136a.jpg

    Männliche Dyspessa ulula

  • Acrolepiopsis assectella (ento-csiro-au).jpg

    Lauchmotten Falter

  • Lauchmotten Falter

  • 19.011 BF473 Leek Moth, Acrolepiopsis assectella, larva. (7000435603).jpg

    Lauchmotten Falter Raupe

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Knoblauch Ernte

Abgereifte Bestände werden von Hand oder maschinell geerntet.

  • Ernte Bilder
  • Korea-Goheunggun-Garlic harvest 4196-06.JPG

    Handgeernteter Bestand in Korea.

  • Korea-Goheunggun-Garlic harvest and transport.jpg

    Knoblauch Ernte in Korea.

  • Garlic plant.jpg

    Geernteter Knoblauch

Videos zur Knoblauch-Ernte

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Knoblauch Marktaufbereitung

Nach der Ernte werden die Knoblauch Bulben geputzt, je nach Verwendung auch geteilt und sortiert.

Videos zur Marktaufbereitung

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Knoblauch Anbauer in Deutschland

Der erwerbsmäßige Anbau von Knoblauch in Deutschland erfolgt bisher nur in geringem Umfang. Eine Marktchance gibt es vermutlich vor allem im Angebot an frischen, nicht getrocknetem Knoblauch.

Wendland Gemüse, in Stoetze

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Vermarktungs-Normen Knoblauch

Bei der Vermarktung von Gemüse für den Frischmarkt sind bestimmte Vorschriften zu beachten.

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Knoblauch Anbieter

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Knoblauch am Markt

Knoblauch wird vor allem als frischen getrockneten Knoblauch angeboten. Daneben gibt es auch frischen Knoblauch sowie einige Knoblauchprodukte.

  • Marktbilder
  • Baratxurien salmenta 2008ko Santiago egunean Gasteizen.jpg

    Marktangebot

  • FvfVillasisBagsakan9425 31.JPG

    Marktangebot

  • Knoblauch am Markt in Bangkok

  • Knoblauch in Manila

  • Ristra de Ajos- Madrid.jpg

    Netzware

  • Allium sativum. Restra de allos de Oroso- Galiza.jpg

    Knoblauch Zopf

  • Confezionamento 08.tif

    Zopfbindung

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Knoblauch weltweit

Der Anbau und die Vermarktung von Knoblauch hat weltweit gesehen eine große Bedeutung. Deutschland gehört zu den großen Importländern. Wichtige Lieferländer zur Versorgung des europäischen Bedarfs sind China und Ägypten.

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Knoblauch in der Küche

Knoblauch wird in der Küche meist als Frischprodukt (Bulben und Zehen) verwendet.

  • Bilder
  • Garlic whole.jpg

    Knoblauch.

  • POL czosnek 333.JPG

    Knoblauch.

  • Geschälte Zehen.

  • All Garlic Ail Ajo.jpg

    Knoblauch klein schneiden.

  • Brotes de ajo.jpg

    Knoblauch Schlotten aus der Nasskonserve.

  • Garlic Press and Garlic.jpg

    Knoblauchpresse.

  • Knoblauchbutter.

  • Eingelegte Knoblauch Zehen.

  • Blended garlic confit.jpg

    Blended garlic confit.

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Videos Knoblauch

Datei:Video Camera - The Noun Project.svg

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Siehe auch in Hortipendium

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Quellen Offline

Buch-Handbuch-Gemüsebau-Vogel.jpg
  • Gemüse ist mehr als ein Nahrungsmittel. Neue Erkenntnisse über die gesundheitlichen Wirkungen (2014): Buch von Prof. Dr. Hans-Christoph Scharpf, Ettlingen.
  • Gemüsebau (2024): Buch von Hermann Laber und Gerald Lattauschke, Ulmer Verlag, Stuttgart.
  • Gemüseproduktion (1986): Buch von Helmut Krug, Paul Parey Verlag, Berlin.
  • Grüne Apotheke (2004): Buch von Jörg Grünwald und Christof Jänicke, Verlag= Gräfe und Unzer, München.
  • Handbuch der Samengärtnerei (2003): Buch von Andrea Heistinger, Arche Noah, Ulmer Verlag, Stuttgart.
  • Handbuch des speziellen Gemüsebaus (1996): Buch von Georg Vogel, Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart.
  • Kursbuch gesunde Ernährung. Die Küche als Apotheke der Natur (1999): Buch von Ingeborg Münzing-Ruef, Verlag Zabert Sandmann, München.
  • Leidenschaft für Knoblauch, Artikel in Zeitschrift Gemüse, 10/2025, Seite 21-23, (Betrieb Bio-Bucks, Herbertingen).

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Quellen Online

Datei:Internet-Sign.jpg

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Autoren und Mitwirkende

Fehler beim Erstellen des Vorschaubildes:
Forschen für eine erfolgreiche, umweltfreundliche Lebensmittel Produktion. G. Brändle. Agroscope
  • Echim Theodor, Dr., Landesbetrieb Landwirtschaft Hessen, Gartenbau / Gemüsebauberatung.
  • Hahn Maria, Kaufmann Edith, Höhere Bundeslehr- und Forschungsanstalt für Gartenbau Schönbrunn, Wien.
  • Heistinger Andrea, St. Pölten, Österreich.
  • Kaltenbrunner Maria, Höhere Bundeslehr- und Forschungsanstalt für Gartenbau Schönbrunn, Wien.
  • Kupfer Johann, Höhere Bundeslehr- und Forschungsanstalt für Gartenbau Schönbrunn, Wien.
  • Mahler Kerstin, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
  • Meyer Felix, Sächsisches Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie, Dresden.
  • Palme Wolfgang, Höhere Bundeslehr- und Forschungsanstalt für Gartenbau Schönbrunn, Wien.
  • Schlaghecken Josef, Neustadt/Wstr.
  • Schweighofer Gerhard, Höhere Bundeslehr- und Forschungsanstalt für Gartenbau Schönbrunn, Wien.
  • Stork Michael, VEN.
  • Streimelweger Harald, Höhere Bundeslehr- und Forschungsanstalt für Gartenbau Schönbrunn, Wien.
  • Vogel Georg, Prof. Dr., Großbeeren.
  • Watschong Ludwig, Dreschflegel.
  • Ziegler Joachim, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR-Rheinpfalz), Neustadt/Wstr.
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