Gemüseanbau Trends

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Anbautrends-Möhren-Kopfsalat.jpg

Welche Anbautrends gibt es beim Anbau von Gemüse in Deutschland?

  • Welche Bedeutung haben die einzelnen Gemüsearten?
  • Wie hoch ist der Selbstversorgungsgrad?
  • Gibt es einen Trend?
  • Verlieren einige Gemüsearten an Bedeutung?
  • Welche Gemüsarten sind im Kommen?


Erstaunlich geringe Selbstversorgung

Zur Ernährungsicherung in Krisenzeiten und auch um unnötig lange, umweltschädliche und evtl. auch qualitätsmindernde Transporte zu minimieren ist ein gewisser Grad an Selbstversorgung anzustreben. Bei Gemüse liegt der deutsche Selbstversorgungsgrad laut amtlicher Erhebung seit Jahren unter 40%. Wer das in Richtung höhere Selbstversorgung ändern möchte kann sich in den folgenden Übersichten einen Überblick verschaffen und Anregungen für eine eventuelle Anbauauswetung bekommen.


Art der Trendeinschätzung

Die Einschätzungen beruhen auf drei Säulen.

Anbaubedeutung der einzelen Gemüsearten
Stufen: unbedeutend, gering, bedeutend, sehr bedeutend

Trend bezüglich Anbauflächenentwicklung
Stufen: abnehmend, gleichbleibend, zunehmend
Sofern eine amtliche Anbauerhebung vorliegt wird diese verlinkt und zur Beurteilung herangezogen.
Alle Einschätzungen sind subjektiv und wurden von Josef Schlaghecken durchgeführt.

Nutzungshilfe für die beiden Tabellen: Freilandgemüse und Gewächshausgemüse
Sortiert man die beiden folgenden Tabellen in der letzten Spalte so zeigen sich auf einem Blick die Gemüsearten, bei denen die Anbaufläche zurückgehen sowie die Arten bei denen der Anbau zunimmt.


Freilandgemüseanbau in Deutschland

In dieser Tabelle sind alle wichtigen Freilandgemüsearten aufgeführt In den beiden rechten Spalten befinden sich die Angaben zur Bedeutung der Gemüseart sowie der Trend bezüglich der Flächenausdehnung. Sofern eine amtliche Anbauerhebung vorliegt wird diese verlinkt.
Durch eine Sortierung der Tabelle nach "Botanischem Namen", "Familie", "Anbaubedeutung" oder "Trend" werden interessante Effekte deutlich.

Aktuelle Arten von A-Z

Deutsche Namen:
Botanischer Name Ernteprodukt Marktangebot Anbaubedeutung 2020 Anbauflächen
Trend
Andenbeere Physalis peruviana Reif pergamentartig Hüllen , orangegelbe Früchte.jpeg Physalis Nahaufnahme.JPG unbedeutend gleichbleibend
Artischocke Cynara cardunculus Artischocken.JPG Karczoch-Cynara scolymus.jpg unbedeutend gleichbleibend
Asiasalate Brassica Asiasalat-Blattsenf-Brassica-juncea-Hild-2.JPG Asiasalat-MIschung .JPG gering zunehmend
Aubergine Solanum melongena AuberginenMischung.jpg Auberginen-10-DLR-NW-JS.JPG unbedeutend gleichbleibend
Bärlauch Allium ursinm Bärlauch-mit-Knospen.JPG Bärlauch-Kauf.JPG unbedeutend gleichbleibend
Babyleaf Lactuca u.a. Babyleaf-Florette-Mangold-Spinat-Rucola.jpg Babyleaf-3.JPG bedeutend zunehmend
Bimi Brassica oleracea Bimi-in Schale.JPG Bimi kochfertig.jpg.JPG unbedeutend gleichbleibend
Blattsalat Lactuca sativa Blattsalate-rot-grün.JPG Blattsalat-Eichblatt.JPG sehr bedeutend gleichbleibend
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Blattzichorie Catalogna Cichorium intybus var. foliosum Catalogna-Blattzichorie-2.jpg Catalogna-Blattzichorie-1.JPG unbedeutend gleichbleibend
Blumenkohl Brassica oleracea var. botrytis Blumenkohl-farbige-Sortenvielfalt.JPG Blumenkkohl-farbige-Röschen.JPG sehr bedeutend abnehmend
zur Statistik
Brokkoli Brassica oleracea var. italica Brokkoli-KIste.JPG Broccoli bunches.jpg sehr bedeutend zunehmend
zur Statistik
Bundsellerie Apium graveolens Bundsellerie-1.JPG Sellerie-Bunde-Palette.JPG bedeutend gleichbleibend
Bundzwiebel Allium cepa Bundzwiebel-Kiste.jpg Zwiebel-Bund-einzeln.JPG sehr bedeutend zunehmend
zur Statistik
Buschbohne Phaseolus vulgaris Buschbohnen Hülsen Schlaghecken.jpg Bohnen-Buschbohnen-Karton.jpg sehr bedeutend abnehmend
zur Statistik
Chicoree Cichorium intybus Endives au marché.jpg Chicoree-im-Regal.jpg gering abnehmend
zur Statistik
Chinakohl Brassica rapa ssp. pekinensis HK SYP Best of Best Vegetable Chinese cabbage Aug-2012.JPG Chinese.cabbage-01.jpg bedeutend gleichbleibend
zur Statistik
Dicke Bohne Vica faba Dicke Bohnen-4-7-2006--16-DLR-NW-JS.JPG Broad-beans-after-cooking.jpg gering abnehmend
zur Statistik
Einlegegurken Cucumis sativus Cucumis sativus 0003.JPG Nakládané okurky.jpg sehr bedeutend abnehmend
zur Statistik
Eissalat Lactuca sativa Eissalat-erntefertig.JPG Iceberg2.jpg sehr bedeutend zunehmend
zur Statistik
Endivien Cichorium endivia L. var. latifolium Endivien-Kiste-1a.jpg Endivien-Kopf-gelb.JPG bedeutend gleichblühend
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Erbse
grün
Pisum sativum Erbsen-Hülsen-Maxigold.jpg Frozen peas.JPG sehr bedeutend zunehmend
zur Statistik
Feldsalat
grün
Valerianella locusta Feldsalat Einzelpflanze.jpg Ackersalat02.jpg sehr bedeutend gleichbleibend
zur Statistik
Feldsalat
rot
Lactuca sativa Roter Feldsalat aber Lactuca-1.JPG Roter Feldsalat aber Lactuca-2.JPG unbedeutend gleichbleibend
Feuerbohne
Phaseolus coccineus OrdinaryRunnerBeans.JPG Feuerbohnen-Hülsen-Samen.JPG gering gleichbleibend
Frisee Cichorium endivia L. var. latifolium Frisee-Karton.JPG Friseesalat1 fcm.jpg bedeutend gleichbleibend
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Grünkohl Brassica oleracea convar. sabellica Grünkohl-Pflanzen.jpg Grünkohl-Beutelware-Einzelblätter.JPG sehr bedeutend gleichbleibend
zur Statistik
Knoblauch Allium sativum Knoblauch 2995.jpg Peeled garlic.JPG gering gleichbleibend
Knollenfenchel Foeniculum vulgare var. azoricum Foeniculum vulgare im Gemüsegeschäft.jpg Fenouil.jpg bedeutend zunehmend
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nur bis 2016
Knollensellerie Apium graveolens var. rapaceum Sellerie Knollen.jpg Sellerie-Inneres.jpg sehr bedeutend gleichbleibend
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Kohlrabi Brassica oleracea var. gongylodes Kohlrabi-Kiste.jpg KohlrabiinMarket.jpg sehr bedeutend abnehmend
zur Statistik
Kohlröschen Kalettes Brassica oleracea Kalettes Kohlröschen-2.JPG Kalettes Kohlröschen-1.JPG unbedeutend gleichbleibend
Kohlrübe Brassica napus subsp. rapa Swede - rutabaga - veggiegroup.jpg Kohlrübe-2kg.JPG bedeutend gleichbleibend
Kopfsalat Lactuca sativa Kopfsalat Bestand Freiland.jpg Kopfsalat geschnitten.JPG bedeutend gleichbleibend
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Kürbis Speisekürbis Cucurbita maxima, moschata und pepo Kuerbis Butternut Samen.jpg Kürbis Hokkaido Samen Gewebe.jpg sehr bedeutend gleichbleibend
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Löwenzahn Taraxacum officinale Löwenzahn-gelb am Markt.jpg Löwenzahn-gebleichte Blätter-1.jpg unbedeutend gleichbleibend
Mairübe
Navet
Brassica rapa subsp. rapa var. majalis Mairübe-weiß.JPG Turnip 2622027.jpg gering gleichleibend
Mangold Beta vulgaris ssp. vulgaris Mangold rot Kiste.jpg Mangold-weiß-marktfertig.JPG bedeutend gleichbleibend
Meerrettich Armoracia rusticana Merrettich-in-KIste.JPG Meerrettich-Einzelwurzeln.jpg gering gleichbleibend
Melone Cucumis melo Cantaloupes.jpg 50 - CIMG1585.JPG unbedeutend gleichbleibend
Möhre Daucus carota ssp. sativus Möhren-1.jpg Möhren.JPG sehr bedeutend zunehmend
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Pak Choi Brassica rapa ssp. chinensis Pak choi (4701360954).jpg Brassica rapa var. chinensis (leaf).jpg gering zunehmend
Palmkohl Brassica oleracea var. palmifolia DC. Palmkohl-Grünkohl.JPG Palmkohl-Einzelblätter.jpg gering gleichbleibend
Paprika Capsicum annuum Capsicums... (8055177302).jpg Paprika-Farben-Sortiment.JPG unbedeutend gleichbleibend
Pastinake Pastinaca sativa Pastinake-1.jpg Root z05 pastinaken.JPG bedeutend zunehmend
Pattison Cucurbita pepo Pattypans on display.jpg Cucurbita pepo scallop group - Farmer's Market at the Ferry Building - San Francisco, CA - DSC03567.JPG gering gleichbleibend
Petersilien Blatt Petroselinum crispum subsp. tuberosum Petersilie-Jungpflanzen.JPG Krause Petersilie dichtwachsend.JPG sehr bedeutend gleichbleibend
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nur bis 2016
Petersilien Wurzeln Petroselinum crispum subsp. tuberosum Wurzelpetersilie Wurzel.jpg Petersilienwurzel fcm.jpg bedeutend gleichbleibend
siehe Blattpetersilie
Porree Allium porrum Porree Verpackung.jpg BlanchedYoungLeeks (8324507691).jpg sehr bedeutend gleichbleibend
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Portulak Portulaca sativa Portulak-Blütenstand (NXPowerLite-Kopie).JPG Portulak-lose.JPG unbedeutend gleichbleibend
Radies Raphanus sativus var. sativus Radies-Bund-Nebelung.JPG Slices of radish.jpg sehr bedeutend gleichbleibend
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Radicchio Cichorium intybus var. foliosum Radicchio-Herz.JPG Radicchio-ovale Sorte.JPG gering gleichbleibend
zur Statistik
Rettich
Raphanus sativus var. sativus Rettich-rote-Bund.jpg Rettich-weiß-Kiste.jpg bedeutend gleichbleibend
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Rhabarber Rheum rhabarberum Rhabarber-Treiberei-Marktware.jpg Rhabarber-Normal Stangen.JPG sehr bedeutend zuhnehmend
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Romanasalat Lactuca sativa var. longifolia Romana-erntereif.JPG Romana-klein-marktfertig.JPG bedeutend zur Statistik
Romanesco Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis L. Cauliflower Fractal AVM.JPG Romanesco-Kopf.JPG gering gleichbleibend
Rosenkohl Brassica oleracea var. gemmifera Brussels sprouts (4103982312) (2).jpg Rosenkohl-Röschen.jpg bedeutend gleichbleibend
zur Statistik abnehmend
Rotkohl Brassica oleracea
convar. capitata
var. rubra
Rotkohl-Sack.jpg Rotkohl.JPG sehr bedeutend abnehmend
zur Statistik
Rucola
R.selvatica
Diplotaxis tenuifolia Rucola-1.jpg Rucola offene Box.JPG sehr bedeutend gleichbleibend
zur Statistik
Rübstiel Brassica rapa var. esculenta Rübstiel-Pflanze-geerntet.JPG Rübstiel.JPG gering gleichbleibend
Salatgurke (Landgurke) Cucumis sativus Komkommer plant.jpg Salatgurke.jpg gering gleichbleibend
Schwarzwurzel Scorzonera hispanica SchwarzwurzelWurzelnBundware.jpg Salsify 2.jpg gering gleichbleibend
Senfgurken Cucumis sativus Gurke-Senfgurke-zwei.JPG Senfgurken mit Senfkörner (8975-77).jpg gering gleichbleibend
Spargel Asparagus officinalis Aceera Nederlandse asperge wit groen paars 363 2416.jpg Spargel-gebleicht.jpg sehr bedeutend gleichbleibend
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Speise Bete
Rote Bete
Gelbe Bete
Weiße Bete
Beta vulgaris var. vulgaris Speise Bete--Bundware.JPG Speise Bete--rot-gelb-weiß.JPG sehr bedeutend zunehmend
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Spinat Spinacia oleracea Spinat.JPG Spinat-Blattspinat.JPG sehr bedeutend gleichbleibend zur Statistik
Stangenbohne
Phaseolus vulgaris var. vulgaris Stick beans for sale on a UK greengrocer's market stall in August 2013.jpg Bohne z01.JPG gering abnehmend
zur Statistik
Stangensellerie Apium graveolens var. graveolens Starr 070730-7896 Apium graveolens var. dulce.jpg Stangensellerie-Real-02-DLR-NW-JS.JPG bedeutnd zunehmend
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Süßkartoffel Ipomoea batatas Süßkartoffeln-lose.JPG Süßkartoffel-Lauterburg-4.JPG gering zunehmend
Tellerkraut
Kuba Spinat
Postelein
Winterportulak
Claytonia perfoliata Tellerkraut-Büten-Claytonia perfoliata (NXPowerLite-Kopie).JPG Witte winterpostelein Claytonia perfoliata.jpg unbedeutend gleichbleibend
Tomate Freiland Lycopersicon esculentum Tomaten-Mischung.jpg Tomatenormalundextrarot.jpg unbedeutend gleichbleibend
Topinambur Helianthus tuberosus Topinambur-1.jpg Tobinambur1.jpg gering gleichbleibend
Wassermelone Citrullus lanatus Watermelon-garden.jpg Watermelon cross BNC.jpg unbedeutend gleichbleibend
Weißkohl Brassica oleracea
var. capitata f. alba
Weißkohl-Flachkopf.JPG Weißkohl-Köpfe.jpg sehr bedeutend abnehmend
zur Statistik
Wirsing Brassica oleracea
convar. capitata var. sabauda
Wirsing-Regal.jpg Au marché - chou en coupe.JPG sehr bedeutend gleichbleibend
zur Statistik
Zucchini Cucurbita pepo convar. giromontiina CourgettesInBowl.JPG Zucchini flowers - stierch.jpg sehr bedeutend gleichbleibend
zur Statistik
Zuckererbse Pisum sativum Gary's Sugar Snap Peas in the Vintage Yellow Tupperware CollanderStrainer.jpg Chicken marsala 03.jpg unbedeutend gleichbleibend
Zuckerhut Cichorium intybus var. foliosum Zuckerhut-in-Kiste.JPG Zuckerhut-Kopf-und-Anschnitte.JPG gering abnehmend
Zuckermais Zea mays convar. saccharata Zuckermais-Kolben-Lische.JPG Zuckermais-Kolben.JPG bedeutend gleicbleibend
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Zwiebel trocken
Allium cepa Zwiebeln trocken 2.jpg Zwiebeln-trocken-angeschnitten.JPG sehr bedeutend zunehmend
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Gewächshausgemüseanbau in Deutschland

In dieser Tabelle sind die wichtigsten Gewächshausgemüsearten aufgeführt. Grundsätzlich ist zu bemerken, das der Abnau Gemüse in Gwächshäusern einen geringeren Anteil an der Selbstversorgung hat als der Freilandgmüsebau.
In den beiden rechten Spalten befinden sich die Angaben zur Bedeutung der Gemüseart sowie der Trend bezüglich der Flächenausdehnung. Sofern eine amtliche Anbauerhebung vorliegt wird diese verlinkt.
Durch eine Sortierung der Tabelle nach "Botanischem Namen", "Familie", "Anbaubedeutung" oder "Trend" werden interessante Effekte deutlich.

Aktuelle Arten von A-Z

Deutsche Namen:
Botanischer Name Ernteprodukt Marktangebot Anbaubedeutung 2020 Anbauflächen
Trend
Asiasalate Brassica Asiasalat-Blattsenf-Brassica-juncea-Hild-2.JPG Asiasalat-MIschung .JPG sehr gering gleichbleibend
Aubergine Solanum melongena AuberginenMischung.jpg Auberginen-10-DLR-NW-JS.JPG unbedeutend gleichbleibend
Blattsalat Lactuca sativa Blattsalate-rot-grün.JPG Blattsalat-Eichblatt.JPG gering gleichbleibend
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Feldsalat
grün
Valerianella locusta Feldsalat Einzelpflanze.jpg Ackersalat02.jpg gering gleichbleibend
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Kohlrabi Brassica oleracea var. gongylodes Kohlrabi-Kiste.jpg KohlrabiinMarket.jpg gering abnehmend
Kohlrabi # Kohlrabi Anbauflächen in Deutschland zur Statistik
nur bis 200]]
Kopfsalat Lactuca sativa Kopfsalat Bestand Freiland.jpg Kopfsalat geschnitten.JPG gering gleichbleibend
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Paprika Capsicum annuum Capsicums... (8055177302).jpg Paprika-Farben-Sortiment.JPG gering gleichbleibend
Radies Raphanus sativus var. sativus Radies-Bund-Nebelung.JPG Slices of radish.jpg gering gleichbleibend
zur Statistik
Salatgurke Cucumis sativus Komkommer plant.jpg Salatgurke.jpg gering gleichbleibend
zur Statistik
Tomate Lycopersicon esculentum Tomaten-Mischung.jpg Tomatenormalundextrarot.jpg bedeutend zunehmend
zur Statistik



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