Bärlauch einkaufen und verwenden

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Bärlauch Blätter (Allium ursinum)
Nährwertinformationen pro 100g
Kilokalorien 19 kcal
Kilojoule 80 kJ
Wassergehalt 93 g
Eiweiß 0.9 g
Fett 0.3 g
Kohlenhydrat 2.9 g
Mineralien
Calcium (Ca) 76 mg (8%)
Magnesium (Mg) 17-22 mg (11%)
Kalium (K) 336 mg (7%)
Natrium (Na) 16 mg (1%)
Eisen (Fe) 3 mg (24%)
Mangan (Mn) 0.3 mg (15%)
Vitamine
Vitamin B6 (Pyridoxin) 0.2 mg (15%)
Vitamin C (Ascorbinsäure) 150 mg (250%)
Vitamin E (Tocopherol) 0.25 mg (2%)
Lipide (Fette)
Prozentangaben entsprechen den US Empfehlungen für Erwachsene.

Quelle: Frischer Bärlauch
Weitere Quelle: Allium ursinum


Bärlauch (Allium ursinum) ist ein beliebtes Wildgemüse. Sein gesundheitlicher Wert ist dem des Knoblauchs ähnlich und zum Teil noch höher einzuschätzen. Die überwiegend schwefelhaltigen ätherischen Öle regen die Verdauung an und haben einen günstigen Einfluss auf Atemwege, Galle, Leber, Magen und Darm. Außerdem wirkt er blutdruckregulierend und vorbeugend bei Arterienverkalkung. Im Vergleich zum Knoblauch enthält er weniger Geruchsstoffe aber mehr Chlorophyll, das geruchshemmend wirkt. Der Verzehr von Bärlauch hat eine nicht so stark negative Auswirkung auf die Mitmenschen wie der Knoblauch. Der Verzehr von Bärlauch soll helfen, eine gestörte Darmflora zu regenerieren. Er hat eine schwach gefäßerweiternde Wirkung, ist gut bei Arteriosklerose und allen Herzkrankheiten, ist blutreinigend und hat eine antibiotische sowie antiseptische Wirkung. Vorteilhaft ist der hohe Gehalt an Vitamin C, Eisen, Schwefel, Mangan und Magnesium.

1992 wurde der Bärlauch von der Gesellschaft für den Schutz und die Erforschung von europäischen Medizinal Pflanzen zur Pflanze des Jahres erklärt. Bärlauchbestände (Allium ursinum) im Wald erkennt man schon von weitem an ihrem knoblauchartigem Geruch. Ähnlich wie beim Knoblauch findet man in den ätherischen Ölen des Bärlauchs eine große Anzahl verschiedener Schwefelverbindungen. Bärlauch gehört zu den ältesten Nutz- und Heilpflanzen Europas. Erstaunlich häufig treten Funde von Überresten des Bärlauchs in steinzeitlichen Pfahlbauten auf. Schon die Germanen und Kelten wussten demnach die Vorteile des Bärlauchs zu schätzen. Karl der Große bezeichnete im 8. Jahrhundert in seiner königlichen Verordnung über die Landgüter (Capitulare de villis) den Bärlauch als anbauwürdige Gartenpflanze. Die Mystikerin Hildegard von Bingen sprach von „viriditas“, der Kraft, die alles wachsen und grünen lässt – einer sprießenden Grünkraft.
Die Indianer kurierten mit dem Ramp(Allium tricoccum), einem nahen Verwandten unseres Bärlauchs, ihren Husten und ihre Erkältungen. Im Frühjahr feierten sie sogar ein Ramp-Fest. In Russland (Kaukasus) werden die Blütenstängel vom Bärlauch milchsauer eingelegt. Sie heißen dann „Tscheremscha“. TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT

Bärlauch Marktangebote

Je nach Witterung und Region gibt es etwa von Ende März bis Anfang Mai frisch geschnittene Bärlauch Blätter am Markt. Im Laufe der Jahre kann der Erntebeginn um etwa zwei Wochen variieren. die folgende Grafik zeigt in etwa die übliche Ernteperiode der wärmeren Regionen Deutschlands. Hier dauert die Erntesaison rund 6-8 Wochen.

Frisch geerntete Bärlauch Blätter

Am Markt gibt es eine Anzahl unterschiedlicher Bärlauch-Angebote mit verschiedenen Verpackungen und sehr unterschiedlichen Preisen. Auf den Wochenmärkten sieht man die Blätter meist lose bzw. gebündelt. Discounter, Supermarkte usw. bieten frische Bärlauch Blätter so gut wie immer in Plastikboxen oder Plastiktüten an. Im Folgenden eine Reihe von Beispielen beim Einkauf von Bärlauch Blätter bzw. Bärlauch-Topfpflanzen.

  • Bilder

  • Bärlauch Blätter.

  • Frische Bärlauch Blätter.

  • Links Bio, rechts normal.

  • Knospen und Blüten auch essbar.

Frische Bärlauchblätter am Markt
Datum Ort LEH Bio? Einheit Verpackung Preis
je Packung 		Preis
je 100 g 		Anzahl
Blätter 		Bemerkungen
2012-05-05 Neustadt/Wstr. Supermarkt nein 100 g 17 g Plastikbox:
360 x 90 x 47 mm 		1,59 € 1,59 € 52 Blätter + 1 Knospenstiel
17 - 33 cm lang 		gute Qualiät
2012-04-18 Reutlingen Supermarkt nein 100 g 17 g Plastikbox in Folie:
185 x 140 x 80 mm 		1,99 € 1,39 € 69 Blätter
11-23 cm lang 		gute Qualiät, Box zu kurz
Blätter geknickt
2012-03-29 Landau Dicounter nein 100 g 5 g Plastiktüte:
430 x 220 x 90 mm 		1,39 € 1,39 € 80 Blätter
13-27 cm lang 		gute Qualiät
2012-03-29 Haßloch Supermarkt nein 50 g 32 g Plastikbox:
360 x 90 x 47 mm 		1,69 € 3,38 € 40 Blätter
+ 1 Knospenstiel 		gute Qualität
2012-03-29 Neustadt/Wstr. Discounter Bio 100 g 17 g Plastikbox:
360 x 90 x 47 mm 		1,49 € 1,49 € 63 Blätter gute Qualität
2011-04-02 Neustadt/Wstr. Discounter Bio 100 g 17 g Plastikbox:
360 x 90 x 47 mm 		1,49 € 1,49 € 38 Blätter gute Qualität
2005-05-02 Neustadt/Wstr. Discounter nein 100 g Plastiktüte,
konisch, oben offen 		0,99 € 0,99 € 40 Blätter Blätter
mit Vergilbungsmängel

Der gleiche Bärlauch als Bio und Normal angeboten

Die üblicherweise in den Geschäften und am Wochenmarkt angebotenen Bärlauch Blätter stammen sicherlich zu über 95% aus Wildbeständen. Wie unterschiedlich dieser Bärlauch jedoch, der unter den üblichen Bedingungen im Laubwald gewachsen ist und von einem Erntebetrieb verpackt wurde, am 4. April 2012 vom LEH angeboten wurde, zeigt die folgende Tabelle:

Wald-Bärlauch unterschiedlich angeboten!
Deklaration LEH Ort Verpackung Preis
je Packung 		Bärlauch Menge Preis je 100 g Qualität
Normal Supermarkt Haßloch Box:
36 x 9 x 5 cm 		50 g 1,69 € 3,38 € gut
Bio Discounter Neustadt/Wstr. Box:
36 x 9 x 5 cm 		100 g 1,49 € 1,49 € gut, einige Blätter
leicht gequetscht

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Bärlauch Topfpflanzen

Bärlauch Topf

Etwa ab Mitte März findet man für einige Wochen am Markt Bärlauch Pflanzen in Töpfen.

  • Angeboten werden sie auf den meisten Wochenmärkten oder beim nahegelegene Haus- und Hofgärtner.
  • Vielleicht aber auch im nächsten Gartencentern oder der Gartenabteilungen des Baumarktes.
  • Nach der Verwendung einiger Blätter kann man den Topfballen mit den Zwiebeln im Garten auspflanzen.
Datum Ort LEH Topfgröße Pflanzenhöhe Zahl der Pflanzen Zahl der Blätter Zahl der Blütenstängel Preis
2012-03-20 Neustadt/Wstr. Gartencenter 9 cm 22 cm 5 6 1 2,99
2011-03-21 Neustadt/Wstr. Gartencenter 9 cm 22 cm 5 6 1 2,99

Internet Anbieter

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Getrocknete Blätter

Fehler beim Erstellen des Vorschaubildes:
Bärlauch Salz. (Monica Ferreira Ask)

Bärlauch Blätter lassen sich auch trocken.

  • Getrocknete lässt sich der Bärlauch gut aufbewahren und steht so das ganz Jahr zur Verfügung.
  • Einige Lebensmittelanbieter mit einem großen Trocken-Kräuter-Sortiment bieten auch getrocknete Bärlauch Blätter an.
Marktangebote getrockneter Bärlauch!
Anbieter Ort Verpackung Menge Preis je Packung Preis je 100 g
Supermarkt Reutlingen Gläschen 5 g 2,79 € 55,80 €

Anbieter im Internet

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Verarbeitete Bärlauch Produkte

Bärlauch Pesto
Bärlauch Brotaufstrich
  • Frischen Bärlauch Blätter gibt es vor allem im April und Mai.
  • Wer während der restlichen Monate Bärlauch genießen will kann auf haltbar gemachte Bärlauch Produkte wie selbst eingefrorene Blätter, getrocknete Ware oder die im Handel angebotenen Pestos, Brotaufstriche usw. zurückgreifen.
  • Im Handel gibt es dazu ein erstaunlich großes Angebot.
  • Bärlauch Pesto: In unterschiedlichster Zusammenstellung und sehr unterschiedlicher Qualität.
  • Bärlauch Brotaufstrich: Vor allem für Menschen, die nicht so sehr an Wurst, Käse, Marmeladen usw. interessiert sind, eine gute Alternative.

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Gefahren beim Verzehr von Bärlauch

Vorsicht bei der Bärlauch Ernte!
  • Bärlauch-Blätter können bei der Ernte im Wald mit den Blättern einiger giftigen Pflanzen verwechselt werden.
  • Besonders oft kommt der Gefleckte Aronstab gleichzeitig mit dem Bärlauch vor.
  • Wenn der Bärlauch Blütenknospen bildet, können Maiglöckchen auftreten.
  • In manchen Gebieten kommt die giftige Herbst-Zeitlose vor.
  • Bei der Ernte von Bärlauch Blättern aber auch bei der Verwendung von gekauftem Bärlauch deshalb sorgfältig die Echtheit prüfen.
  • Ein weiters Risiko für Bärlauch Sammler entsteht evtl. durch mögliche Zeckenbisse
  • Ein gewisses Risiko durch den Fuchsbandwurm.
  • Viele Details zu einzelnen Risiken gibt es in dem extra Bericht. Gefahren beim Bärlauchverzehr weiterlesen.

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Wie Bärlauch in der Küche verwenden und verarbeiten?

Für die Verwendung der gesunden Bärlauch Blätter gibt es eine riesige Anzahl von Rezepte. Mag man den zwiebelähnlichen Geschmack lieber sehr stark oder lieber dezent? Probieren neuer Rezepte lohnt auf jeden Fall!
Achtung: Vor dem Genuss von frischen Bärlauch Blättern, diese auf giftige Pflanzenteile des Aronstabs, der Maiglöckchen und Herbstzeitlose kontrollieren.

Verwendung der frischen Blätter

Bärlauch-Salat usw.
Für die echten Bärlauch Liebhaber ist der reine Bärlauch Salat, die höchste Stufe des Genusses. Bärlauch Blätter ernten oder kaufen, auf Fremdbestandteile insbesondere auf giftige Pflanzenteile kontrollieren. Die Blätter waschen, je nach Vorliebe etwas zerkleinern und mit einer Salatsoße verfeinern. Die frischen Blätter können aber auch Bestandteil verschiedener, anderer Gerichte sein.

  • Bärlauch Bilder

  • Bärlauch Bund mit 50g.

  • Bärlauch Blätter gewaschen im Sieb.

  • Wild garlic pancakes.jpg

    Wild garlic pancakes.

Bärlauch Blätter im Mischsalat
Als Bestandteil eines Mischsalates können Bärlauch Blätter vielen Salaten eine besondere Geschmacksnote geben. Die gewünschte Menge an Bärlauch Blättern waschen und zerkleinern und in den Mischsalat geben. Wer seine Salate üblicherweise mit Zwiebeln, Schlotten oder Knoblauch verfeinert, kann in diesem Falle darauf verzichtende und stattdessen den Bärlauch nehmen.

Bärlauch Suppen
Mit Bärlauch Blätter lassen sich eine Unzahl von Suppen herstellen. Eine besondere ist die "Kartoffel-Joghurt-Bärlauch-Suppe"
Bestandteile: 400 g mehlige Kartoffeln, 1 Bund frische Frühlingszwiebeln, Zitronensaft von einer 1∕2 Zitrone, 2 EL Butter, 50 g frischer Bärlauch, 200 g griechischer Joghurt (10% Fettanteil), 800 ml gute Gemüsebrühe und 1 Prise Zucker.
Weitere Details in RezeptWiki

Bärlauch Butter

Bärlauch Butter. (Josef Schlaghecken)

So geht das!

  • Bärlauch auf fremde (giftige) Pflanzenteile kontrollieren.
  • Bärlauch putzen, waschen und die Stängel abschneiden bzw. entfernen.
  • Die Bärlauch Blätter mit der Küchenmaschine zerkleinern.
  • Mit der Butter und je nach Geschmackswunsch, mit etwas Salz vermengen.
  • Schmeckt gut auf Butterbrote, z.B. mit Wurst, Schinken oder auch in Kombination mit aufgelegten Tomaten oder andere Gemüsearten
  • Bärlauch Butter ist auch eine Verfeinerung beim Verzehr von Pellkartoffeln.

Weitere Infos.

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Bärlauch einfrieren

Wer den Verzehr von Bärlauch liebt und genügend Blätter hat, kann sie gut und einfach einfrieren. So steht dann für eine ganze Saison ein hochwertiges Produkt zur Verfeinerung der Speisen zur Verfügung.

Einfriertipps:

  • Bärlauch Blätter mit Stiel ernten und möglichst sofort weiterverarbeiten.
  • Ernteprodukt gründlich waschen. So verringert sich das Risiko eines Fuchsbandwurmbefalls.
  • Sammelgut gründlich kontrollieren auf Aronstab-, Maiglöckchen- oder Herbstzeitlose-Bestandteile.
  • Blattstiele des Bärlauchs entfernen.
  • Bärlauch Blätter in dünner Schicht, z.B. auf ein Kuchenblech, auslegen und in die Gefriertruhe einstellen.
  • Nach erfolgreicher Frostung kann man das Gefriergut zerbröseln und in Beutel oder Dosen umfüllen und weiter bei minus 18°C tiefgefrieren.
  • Zum Würzen von Suppen, Pesto-Zubereitung usw. die gewünschte Menge an Bärlauch entnehmen und den Rest weiter tiefgefrieren.

Außer den frischen Blättern kann man auch frisch erstelle Bärlauch Pesto, Bärlauch Butter, Bärlauch Suppen usw. für eine kurze Zeit einfrieren.

  • Bilder von der Bärlauch-Frostung.

  • Frische Bärlauch Blätter bereit zum Einfrieren.

  • Tiefgefrorene Bärlauch Blätter!

  • Die tiefgefrorenen Blätter mit Stielen zerbröselt.

  • Die tiefgefrorenen Blätter ohne Stiele zerbröselt.

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Bärlauch Pestos und Ähnliches

Solange es frische Bärlauch Blätter aus dem Garten zu ernten oder vom Markt einzukaufen gibt, lassen sich wohlschmeckende Produkte wie Bärlauch Pestos, Bärlauch-Brotaufstriche, Bärlauch Butter usw. herstellen. Mit etwas Übung und einer guten Anleitung geht das ohne viel Arbeit.
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Gute Bärlauch Rezepte Sammlungen im Internet

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Darf man Bärlauch Knospen und Bärlauch Blüten essen?

Etwa ab Ende April oder je nach Region auch erst im Mai, findet man in den Bärlauch Beständen viel Blütenknospen bzw. vollentwickelte Blütenstände. So mancher Bärlauch Sammler fragt sich dann ob diese auch essbar sind. Kein Problem! Dem Verzehr steht nichts im Wege. Auch beim Einkauf von Bärlauch Blätter kann man evtl. auch einmal eine Blütenknospe oder Blütenstand vorfinden. Eine Beschwerde beim Verkäufer ist überflüssig!

  • Bilder von den Essbaren Bärlauch Knospen und Blüten

  • Bärlauch Pflanzen mit Knospen und Blüten.

  • Bärlauch Knospen und Stadien der Blühten Bildung.

  • Bärlauch Knospe in einem gekauften Bärlauch Bund.

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Siehe auch in Hortipendium

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Quellen online

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Quellen Offline

  • Chemical characterization of Allium ursinum L. depending on harvesting time. (2005): Artikel in der Zeitschrift "Journal of Agricultural and Food Chemistry", Nummer 53, Seite 7288-7294.
  • Das Bärlauch Kochbuch (2002): Buch von Kösslinger Andrea und Sibylle Reiter, Verlag Schnell, Warendorf.
  • Gemüse ist mehr als ein Nahrungsmittel. Neue Erkenntnisse über die gesundheitlichen Wirkungen (2014): Buch von Prof. Dr. Hans-Christoph Scharpf, Ettlingen.
  • Garten-Fit, Bärlauch und Knoblauch (2002): Buch von Boss-Teichmann Claudia und Thomas Richter, Ulmer Eugen Verlag, Stuttgart.
  • Chemical characterization of Allium ursinum L. depending on harvesting time. (2005): Artikel in der Zeitschrift "Journal of Agricultural and Food Chemistry", Nummer 53, Seite 7288-7294.

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Autoren

  • Lampe Isabelle, Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum, Neustadt/Wstr.
  • Schlaghecken, Josef, Neustadt/Wstr.

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Beachte

  • Alle Angaben ohne Gewähr
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